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　　大家好，我是丽丽，今天我们来炸果子，炸果子有的地方也叫炸麻叶，传统的炸果子是用糯米粉和面粉融合在一起作为原材料，今天我们只用面粉来炸果子，中筋面粉加油， 然后上手搓这个面，用油搓面是让这个面完全的包裹住面粉的小颗粒，阻断他的面筋的形成，经过这样子处理的面，到时候你炸出来的果子就非常的酥脆了。这个面搓到用手可以攥成团的程度就可以了。 打入一个鸡蛋，鸡蛋可以增香，也可以增加酥松的口感，你不喜欢也可以不加，换成等量的水，加入面粉中加黑芝麻。这个地方你可以调一下味，咸味的、甜味的、 椒盐味的或五香味的都可以。我们来调一个椒盐味的，加盐花椒粉 和成一个中等偏硬一点的面团，稍微揉成团就可以 醒面三十分钟再回来继续揉这个面，醒过的面面筋已经松弛了，两分钟左右就可以把面揉光滑，揉好之后再给他醒面两个小时。 两个小时之后呢，我们来擀面，案板上撒一点干面粉用，首先把面团压平再擀面，擀的时候从中间往周围把这个面擀出去，擀成一个大的圆饼的时候呢，我们换一个长的擀面杖，把这个大圆饼卷起来擀， 用擀面条的手法从中间往两头推送这个面，边压边往两边推，擀几下之后换一个方向卷起来再擀， 这样反复操作大概十几个回合之后，你这个面基本上就擀成了一个大面皮的形状了， 用手摸一下，感觉哪个地方有点厚，就把他的局部再擀一下，这个面擀到这样透明的样子，大约两毫米左右的厚度就可以了。把这个大面皮对折一下，然后再这样的对折，折出一个印子， 我们用刀从这个印子给它切开，一分为二，这样就切成了两个半圆的面皮，把两个半圆的面皮叠放在一起，从中 中间的折印，再用刀一分为二，然后再把所有的面皮叠放在一起，进行下一步的操作。我们把它分别切成不同宽度的长条， 这是两厘米宽的，三厘米宽的，这是四厘米宽的。把两厘米宽的长条分成四等份，然后从中间给他切一下， 两边留出来半公分，不要切断。把这边从中间穿过来，然后拉平。这个是最基础最简单的一个翻花手法， 这是三厘米宽的对折之后，中间切一刀，两边再各切一刀，切成了一个四股的。这个四股的有三种方法，第一种是这样直接从中间的缝穿过来拉平。二种呢是把这头从 第二股的下边这样穿过来拉平。第三种方法是给他切成五刀，先从中间切一刀，然后两边各切两刀，切成六股，然后把这头从第二股和第三股的底下穿过来拉平就可以了。 四厘米宽的，我们先给他切个正方形，从对角线这样折一个印，然后四个边各切一刀，中间留出半公分，不要切断。 然后从一个方向把尖角向中间折过来压一下，全部折好之后呢，就翻出来一个风车的形状， 把四厘米宽的切成一个长方形的面条，然后切十一刀，分成 十二股，同样两边流出来半公分，不要切断，然后对角线对折压一下， 把这个角这样折过来，再把另一个角呢这样子折过来，最后压平他一个漂亮的扇形果子就做好了，全部都翻好了，开始炸果子，锅中倒宽油，开大火， 油温升高之后，放一个边角料下去，测一下油温或两秒钟这个边角料能够漂浮起来，这个油温大概就是五六成热的，这个时候调成小火，把果子放入之后，你可以看到他慢慢的膨胀起来，然后漂浮在油 面上，这个时候已经定型了，及时给他翻个面，轻轻的翻动几次，炸至金黄之后呢，捞出控油， 全部炸好了。我们再来看一下他的酥脆情况，用手攥一下，都碎成了渣子了，酥酥脆脆的，还有淡淡的焦香，特别好吃。谢谢大家收看，我是丽丽，我们下期再见。

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