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　　做猪皮冻肉的步骤：一、处理猪皮：肉皮最好选整张的，相对好处理的多。选猪皮要注意选经检验过的。把猪皮放到清水里，放些碱面，反复揉搓，直到洗净为止。这一过程要持续反复几次。然后去掉猪毛，坚决做到干净彻底。这就是做冻肉最复杂的步骤了，许多人怕做就是败在了这一步。

　　二、把处理好的猪皮放入锅内煮开后捞出，然后刮去油脂，再刮去猪皮的杂物。这一过程也持续二次以上。才能做到彻底清洗干净。

　　三、把猪皮先切成细条，然后从中间再切成几个小段后放入锅里正式煮。注意肉皮和水的比例要控制在1：3左右。软硬程度自己掌握。煮的时候要撇去浮沫，这也是油脂。

　　五、大火烧开后，加入酱油和盐，再用小火煮上1个半小时左右，待皮烂汤浓时取出调料包就大功告成。

　　制作关键要点：1、肉皮一定要处理干净、彻底去毛。油脂要刮干净。2、肉皮和水的比例要控制在1：3左右。且要一次性加好水。3、煮肉皮的时候一定要撇去浮沫，否则不好吃也不好看。