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　　瑶族作为我国古老的民族之一，是一个比较典型的山地民族，素有“岭南无山不有瑶” 之说。

　　他们主要聚居在山区，以务农为主，实行轮耕，兼营狩猎、捕捞与采集。瑶民在长期的生产生活中，逐渐形成了他们特有的饮食习惯和食品制作特色。

　　刘土胜，鹅塘镇明梅村人，也是贺州众多瑶族支系当中的过山瑶， 祖辈一直以来饮食习惯都是靠山吃山，靠水吃水。日常所见的一些植物都成为他们餐桌上的一道美食。

　　因为在市区经营了一家瑶家菜馆，每几天都会回到老家，淘一些食材出来，因为这些食材市场上根本没有贩卖。

　　野生芭蕉大多长在河谷地带和潮湿的沟渠中。在很多人眼里，这种食物是不吃的，但是在瑶家人看来，恰恰是一道上等的食材。

　　新采摘的芭蕉心切好放入滚水中，将芭蕉心内拉连的细丝绕走，漂洗一遍后捞起。

　　依次放入花生油、蒜、红辣椒、盐、味精，将芭蕉心倒入过中大火翻炒后即可起锅。

　　瑶家人和汉人一样，春节都是传统的大节日。每年春节将至，辛苦了一年的瑶民家的猪养大了，他们会叫上寨子里的四邻八舍或亲朋好友一起杀年猪。

　　除将猪头、猪腿、猪内脏、前匣后腿肉和一些零杂碎肉招呼邻舍亲友，或自家尝鲜。

　　山里食材存储不易，宰杀年猪余下的肉，便加食盐腌制晒干后，再置于灶台上方，让平日燃烧的柴火烟熏火烤。

　　因为在大山里有丰富的柴火资源，瑶家人最不缺的就是柴火。腊肉在柴草长期的烟熏火烤中，蒙上了厚厚的一层灰黑色的草木灰尘，质地也变得更加坚硬。这就是我们所熟知的烟熏肉。

　　烟熏肉肉质经过长期熏烤，已经变得坚硬异常，需用水煮十分钟后，方可进行烹饪。

　　烟熏肉熟透，猪皮变得如寿山石般黄亮，肥肉如琥珀般透明，瘦肉如黑玛瑙般精致，当配菜倒入锅中，顿时满屋子香气四溢，让人垂涎欲滴。

　　如果说每一个民系都有一道招待贵客的独特菜肴的话，那么腌酸肉就是瑶家人待客最为上等的美味。

　　腌酸肉，瑶家人在以前是可以把肉拿出坛子后，直接切片食用。这对于很多外来的人来说，都是无法接受这种食物的。

　　瑶家人在做这道菜之前，都会经过精心烹饪。将酸肉切片，以热油炸至金黄，在辅以大蒜、辣椒爆炒，使酸肉的味道更为多样而复杂，以满足求新求异的食客们挑剔的口味。

　　瑶家人大都喜欢喝酒，尤爱劝酒，有客人至必以酒相待，开怀畅饮。手持一杯水酒，唱一首瑶家敬酒歌，这是瑶家人的一种神圣而不可改变的待客礼节。它既代表了瑶乡人民质朴的温情，又饱含了瑶乡人民对美好生活的期许。