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　　在古老的黄河流域，坐落着一片富饶的土地——砀山。这座城市与江苏、山东、河南三省相邻，是一处经济与文化的交汇点。在这里，各地的饮食文化相互碰撞，交融出无限可能，形成了一道道让人难以忘怀的独特风味。为深入挖掘梨都的饮食文化，砀山县融媒体中心特意推出了《寻味砀山·招牌菜》系列，旨在全方位展示这片土地的特色美食，助力旅游经济的蓬勃发展。

　　砀山素有“梨都”的美誉，其独特的酥梨更是一个闪亮的名片。这种果实硕大、皮薄肉厚、汁水丰富的酥梨宛如大自然的馈赠，清甜爽口。而在广袤的梨园内，自由自在的走地鸡则在梨树之间穿梭，这些鸡以青草、昆虫为食，肉质紧实、味道鲜美。当这两种极具砀山特色的食材相遇，一场独特的美食之旅便拉开了序幕。在这美食的广阔天地中，总有一些独特的组合能让人如沐春风，回味无穷。今天，我们就来探寻这道地方特色佳肴——梨园走地鸡炖酥梨。

　　制作这道美味的梨园走地鸡炖酥梨，离不开对食材的高度重视和敬畏。酥梨来自师傅精心挑选的百年梨树，每一个梨子都是大自然的结晶。而走地鸡则是在梨园里散养至一年半左右，这个年龄段的鸡肉质鲜嫩、有弹性。为了增添风味，师傅在调料中还加入了八角、香叶、桂皮、茴香、肉蔻、花椒、丁香及干辣椒等多种香料。值得一提的是，辣椒虽以热烈著称，却在这道菜中扮演了香气的引导者。在烹制的过程中，六种不同类型的辣椒交相辉映，使得菜肴香气四溢，回味悠长。

　　这道梨园走地鸡炖酥梨的制作过程充满了仪式感。首先，选用一只肉质紧实、色泽鲜亮的新鲜走地鸡，将其按照肉质的纹理切块，精心洗净，以去除杂质。接着，将鸡块放入预热的锅中，用大火翻煸，伴随着鸡肉被煸炒至金黄色，浓郁的肉香一起弥漫开来。此刻，加入盐、生抽、料酒等调味料，以及色泽鲜艳的辣椒，完美融合成一道香气四溢的佳肴。

　　随着气温的升高，鸡肉充分吸收了调味料的精华，辣椒的香味也交织其中。然后，锅中加入适量的清水至刚好没过食材，盖上锅盖，先用大火烧开，再转小火慢炖。在过程中，待每一块食材相互渗透，酥梨的清甜与鸡肉的醇厚交织，达到绝佳的平衡。最后，出锅前再添上一些生蒜和辣椒，收汁装盘，令整道菜肴更加诱人。

　　当这丰盛的梨园走地鸡炖酥梨端上餐桌时，浓郁的香气立刻环绕在空气中。夹起一块鸡肉，鲜嫩多汁，超乎想象的美味瞬间在舌尖绽放。酥梨的清香沁人心脾，温暖而愉悦。它的清甜，完美中和了鸡肉的油腻，令这道菜的口感层次分明。而每一口，仿佛都在讲述着砀山这片土地的故事，发自内心的情感和生活的智慧。

　　而这一切不仅仅是舌尖的体验，更是砀山独有的地域文化的体现。作为尘封于岁月中的珍宝，梨园走地鸡炖酥梨承载着砀山人民的热爱与智慧，传递着对与大地之间深刻的联系，对传统美食的持久传承。无论是美食爱好者，还是寻求文化体验的游客，每个人都能在这道佳肴中找到属于自己的那份共鸣。

　　若想在砀山品尝这道美味，友荣·天御府店无疑是最佳选择。位于郡王府小区对面，电话，诚挚欢迎各位食客们前来探寻砀山的独特风味。

　　在砀山，遍布着数不胜数的美食，岂止这一道。有时，有些小饭店更藏匿着地道的美味，它们与砀山的风土人情密切相关。美食多样而丰富，让人流连忘返。想了解更多关于砀山美食的信息，您可以关注我们栏目热线/。

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　　来源/砀山县融媒体中心 视频摄制：陈子昱、梁翔宇 编辑/梁翔宇 复审/刘静 三审/王俊策划/张新梅 监制/汪工厅 总监制/李慧玲 主管/砀山县委 砀山县人民政府 主办/砀山县委宣传部 承办/砀山县融媒体中心 砀山县互联网宣传管理服务中心

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