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　　4月9日，全世界的饕客将目光投向南京！备受瞩目的“首版江苏省米其林指南”将在南京正式发布，其中包含米其林指南星级餐厅榜单、必比登推介餐厅榜单、米其林指南推荐餐厅榜单。

　　作为米其林“认证”的美食之都，南京永远不缺关于美食的传说：排队排队还是在排队。这个假期，南京的大街小巷里又涌现了“一串串”为了那一口甘心等待的市民游客。

　　米其林指南盛赞南京“这座长江之畔的古城融合历史底蕴与现代活力，是当之无愧的美食之都”。对于这座得到米其林“认证”的美食之都，你最钟意哪家馆子、哪道菜，很多人可能没办法一下子给出答案，因为，选项太多了。

　　街头鸭子店门口，队伍排成一条长龙，外地游客学着前面老南京的方法，“zan”半只表皮乳白泛着光泽、肉质淡红的盐水鸭；巷口的小门面外，食客们手里拿着小票，计算着下一锅淋了菜油金黄喷香的锅贴有没有自己的那份；不起眼的巴掌店里，有人眼巴巴地盼着自己的那份鸭血粉丝汤，等待鸭肝、鸭肠、鸭血与一勺“灵魂”辣油碰撞带给味蕾的享受；不知道哪个小区里，响起了“桂花酒酿小元宵”的叫卖声，让春天新绿的草木飘扬着秋季的桂花香……这些充满烟火气息的画面，已成为南京众多名胜古迹之外的一景，组合成了“网红南京”鲜活而亲切的独特气质。

　　当然，没有人因为这些街头随处可见的景观，就认为只有小吃才是南京美食的代表。狮子头、美人肝、炝炒腰花、金陵双臭、六合头道菜，还有看起来平平无奇的香干马兰头、清炒芦蒿、油渣青菜……南京菜肴兼具南北特色、东西风味，来自全国各地游客接受度都很高，在一家家热门餐厅门口，没有小吃那样快速移动的队伍，但每家门口都少不了几十把椅子，看起来悠然玩着手机的朋友们，可能已经等待叫号超过一个小时。

　　米其林指南创立于1900年，没错，就是那个制造轮胎的米其林集团发布的。创办人为了营销自家轮胎，拐着弯推广汽车旅行，聪明地把餐厅、加油站、旅馆等有助于汽车旅行的资讯汇总起来，出版了《米其林指南》，结果不小心做成了世界知名。

　　一个世纪以来，米其林派出神秘的评审员，以普通食客的身份暗访数以十万计的餐厅，最终在43个国家和地区里为4万家店写下了“小众点评”。

　　源于百年坚持的客观性、对品质极致的追求以及深度关联当地文化，《米其林指南》逐渐成为全球餐饮界的黄金标准。入选《米其林指南》的餐厅声名如星轨般向寰宇延展，拥有《米其林指南》的城市也因星辉镀金而声名鹊起。

　　在时间的演绎下，《米其林指南》推出了多种奖项：主要包括“星级”“必比登推荐”和“绿星”三个评级榜单。

　　“星级”评级是大众最为熟悉的米其林榜单，根据餐饮体验和服务水平对餐厅进行一至三星的评级，其中三星评级最高、二星次之、一星再次之。“必比登推荐”榜单致力于推介经济实惠的美味餐厅，多以地道的当地美食和街边小店为主。“绿星”评级于2020年推出，通过为推动可持续餐饮的模范餐厅颁发“绿星奖”，将绿色发展理念融入餐饮行业，鼓励厨房资源循环利用、减塑环保等可持续发展行为。

　　2016年9月米其林指南首次落子中国内地。2024年7月，米其林指南重构餐厅榜单评价体系，将城市榜单评选调整为省份榜单评选，宣布江苏省、福建省成为首批省级目的地，江苏省新入选城市有南京、苏州、扬州。

　　米其林指南作为餐饮界的“奥斯卡”，拥有广泛的影响力。米其林走进南京，揭晓榜单指南，无疑是对南京美食名片及城市推介的一次助力。

　　入选米其林指南榜单，对餐厅意味着什么？一组数据值得关注：餐厅获得米其林一星、二星、三星评级后，平均收入水平将分别增长50%、20%和25%。可以看出，米其林指南的入驻将会激励餐饮业主动创新，通过不断改进菜式及服务，推动餐饮行业整体提升。

　　当米其林指南的目光转向南京，它为这一方山水带来什么？数据显示，入选米其林城市后，71%的旅行者会愿意为此增加在当地的消费，本地人的消费需求也将获得较大释放。安永数据显示，如果目的地有米其林星级餐厅可供选择，57%的旅客会延长停留时间，在愿意延长逗留时间的游客中，80%的人愿意多住一晚，50%的人愿意多住两晚甚至更多。

　　同时，当地的城市形象和知名度将会显著提升。米其林指南入驻后，每年还将进行新入榜餐厅的评定，不断提升入驻城市的美食品牌形象，可以预见，“米其林经济”将为南京建设国际消费中心城市注入新动能。

　　那么，米其林指南是如何评出来的？据了解，米其林指南评级团队围绕盘中食材、烹饪技巧、口味融合（风味）、菜肴所展现的创意、菜品的持续稳定性，按照全球统一的标准，对餐厅进行匿名评审，最终得出独立的综合结果。

　　如今，一句“在南京，没有一只鸭子能游过长江”让金陵烤鸭彻底走出了南京；皮肚面推广大使的不懈努力，让小煮面与南京再也不能分割。

　　如今，米其林来到了南京，初逢之际即相见恨晚。米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示：“南京的美食深受邻近淮扬菜的影响，以其精致典雅著称。这里的厨师们技艺娴熟，制作本地美食时展现出近乎雕塑般的精细。”

　　长久以来，南京人心中最好吃的总是“我家楼下那家”，藏着大隐隐于市的实力，心安即归处的温暖。就像被周杰伦带火的陈家鸭子，三代传承的手艺，一道工序都不会敷衍。坚持“只此一家，绝无分店”的老板直言，“开分店怕保证不了品质”。

　　上至可登大雅之堂的京苏大菜，下至街头巷尾的一碗鸭血粉丝汤。其实，高端的米其林餐厅，热闹的南京老字号，都在坚守一个词——长期品质。每时每刻地琢磨，用时间来沉淀内功，才能形成“星级复利”。南京与米其林的相遇，既是美食盛宴，也是对城市的全面巡礼，激发南京商业对于世界顶流的拥抱，更现代、更创新，也更有长期主义精神。

　　当南京的烟火气登上世界餐桌，它展现的不仅是风味流转，更是一座城以开放包容之姿，将千年滋味化作世界语言。

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