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　　粿汁是潮州地区最大众化的美食之一，日常可当正餐和夜宵吃。粿汁是用粿汁皮放入开水中煮，再倒入一点糯米粉浆，煮的时候还要不停地搅拌，直到粿汁皮熟透且软中带韧即可，盛入碗中，淋上卤汁，放点卤大肠，卤蛋等卤制品，这就是粿汁。粿汁充分保留了米香味，煮的过程中放点米浆，可以使粿汁的汤汁像稀米糊一般浓稠。浓稠且软中带韧的粿汁加上咸香的卤制品，吃起来非常爽口。

　　潮州粿汁皮的做法看起来似乎简单，实际上是很有讲究。粿汁皮是用浸泡过五个小时的老冬米（粳米）进行研磨成米粉浆，再放入蒸具中蒸熟，挂在专门的架子上进行晾干，晾干后的粿汁皮看起来晶莹剔透，靠近闻还有一股浓郁的米香味，并且经过晾干可以存放很久。最后将粿汁皮切成小三角形的小块，方便储存起来。到潮州旅游可以买点回家，自己在家就能制作潮州粿汁了。

　　粿条卷也是一道大众美食小吃，潮州的大街小巷里面都有粿条卷店铺的身影，本地人通常当作早餐来吃的。粿条卷顾名思义就是将刚蒸好的粿条卷起来吃，在粿条里面可以放入各种馅料增加口感。粿条卷来源于潮州登塘镇的三乡村，用当地的山泉水蒸的粿条，吃过的人无不称赞，甚至有人将三乡村称之为“粿条村”。

　　粿条卷的做法很有讲究，米浆选用的大米必须是白而亮，经过5个小时以上的浸泡后，将其磨成细腻的米浆，避免影响到粿条的口感。再将米浆倒入器皿中，放入蒸具中蒸熟。蒸熟后，分割成几份，而后放入香喷喷的馅料卷起来，馅料一般有：菜头（萝卜干），豆芽，芋头，竹笋等食材。最后的最后，在粿条卷上面淋上特制的酱汁，一份老少皆宜的粿条卷就大功告成了，这也是来潮州旅游必吃的美食之一。

　　潮州鱼皮饺是一道潮州地区传统的美食小吃，采用鱼肉的茸泥制作饺子皮，再以虾肉沫，肉馅，荸荠粒等原材料作为肉馅而制成的鱼饺。其味道鲜甜香美，入口爽滑，极具潮州风味。潮州鱼皮饺制作成小吃一般采用油炸，经过高温油炸过后，其颜色为黄色，味道香，外酥里嫩，再蘸点潮州地区独有的鱼露，咸鲜酥脆，特别好吃。

　　潮州鱼皮饺与其他地方的鱼饺很大的不同，其鱼饺皮采用的是肉质细腻，鲜嫩的鳗鱼肉作为原材料。制作时，用刀将鳗鱼的鱼肉给刮出来，再放在砧板拍成鱼茸，放入食用油，味精，木薯淀粉将其擀成薄片，最后切成三角形鱼饺皮。肉馅一般是由猪肉末，虾沫，荸荠粒，葱沫，香油，鱼露制作而成。一般潮州家庭将鱼皮饺煮成汤，其味道清爽，鱼皮饺鲜嫩可口。

　　猪脚圈是潮州地区特有的一种油炸类美食小吃。有些地方又叫揭桃包，芋粿以及吾攀豆。其因外观圆圈，形状看起来像是猪蹄的一个部位，因此当地人称之为：猪脚圈。其做法为油炸，口感香脆，因此深受潮州小孩子喜欢的一道美食小吃，同时也是很多游客到潮州点名要吃的美食小吃之一。

　　猪脚圈的做法：芋头切丁后炸熟，猪肉切沫，葱切沫，香菇切成粒，再用五香粉，鱼露胡椒粉搅拌均匀，米浆用粘米粉和面粉调制而成。用一个特制的器皿，先放入点米浆，再放入一点馅料，最后再倒入米浆覆盖馅料，放入油锅中炸。炸至金黄并且脱模即可。

　　油索，因形状类似于东北的花，故又称之为麻花，这是潮州地区一道著名的甜食小吃。潮州油索有着浓郁的香葱味，一口咬下去酥脆香甜，包裹着油索的那一层薄薄的白砂糖，吃起来甜而不腻，非常好吃。油索是潮州人最喜欢也是常常吃的一种甜食小吃，经常喝茶配油索，百吃不腻。潮州油索也有咸口的，不过很少见。

　　油索的做法：用面粉，酵母，猪油以及白砂糖将其和成面团，发酵半个小时。再将其分成小份，拧成麻花状，放入油锅炸熟炸定型。最后用清水跟白砂糖熬成糖浆，放入葱花，放入炸定型的油索，翻炒均匀，使其表面沾有白纱即可。