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　　纪宽宏以“清蒸深海金鲳鱼”“香煎军曹鱼”举例称，这两道菜品选用的食材，都由桥头当地深海牧场出产。

　　“深海养殖的鱼品，不仅口感跟野生差不多，其质量也比捕捞的野生鱼品稳定。”

　　清蒸和香煎都是当地烹饪这两种鱼的常用做法，金鲳鱼清蒸能够最好地还原食材的鲜美。军曹鱼由于脂肪含量高，香煎更适合它，不仅不油腻，香煎后外焦里嫩，口感非常好。

　　纪宽宏接着称，另一道菜品“海蛎煎海鸭蛋”，使用的食材同样出自当地优质农产品。“渔港退潮的时候，海蛎就露出来了，它长在岩石上面，涨潮的时候它又被海水淹没，这些海蛎都是渔民在退潮时赶海捞获，口感相比其他的海蛎好。”

　　由于当地养殖的鸭子受到海水滋养，当地人习惯称其为海鸭，其蛋就是“海鸭蛋”。“肥美海蛎+放养鸭蛋，边缘煎得焦脆，海蛎的鲜美与海鸭蛋的柔滑完美融合，满口都是海的味道。”纪宽宏评价道。

　　除了以上三道菜外，构成“桥头八绝”的另外五样菜品是什么呢？作为当地最著名的农产品之一的“桥头地瓜”自然名列其中，此外还有南瓜海鲜盅、白切黑猪排骨、砂锅鲜鱿煲和红焖黑乳猪等菜品。

　　“选定八道菜品后，我们与当地厨师一起研究，优化了具体的做法，也进一步完善了菜品造型、摆盘等标准。” 纪宽宏介绍。

　　对于桥头镇打造的“桥头八绝”推广问题，纪宽宏建议借鉴琼海杂粮的推广模式，“首先要让当地人接受认可，可以通过村厨等形式进行推广。其次也要多结合本地特色民俗文化活动不断自我推广，借势出圈。”