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　　这道特色几乎是每一桌客人都会点的，狮子头本来就是我们扬州地区的一道传统特色菜，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜。农庄的刀切占肉就更加的鲜美可口，切肉的大小，肥瘦的比例，都是经过师傅仔细斟酌的，精心配比后，加上各种调味料，做出来的占肉让人赞口不绝。

　　农庄特色的土鸡汤，采用自然散养的土鸡，不含任何激素和抗生素，其皮下脂肪少具有相当强的免疫能力。蛋白质比普通鸡多27%，脂肪少71.5%，有较多的谷氨酸、多糖、低聚糖成分，具有提高免疫力、美容等功效。土鸡汤除了加少量盐，不需要放任何调料，文火慢炖，烹调出来的“土鸡汤”原汁原味，分外清香甘甜。

　　讲究美食的人，每年都有两个翘首期待的时节，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。在中国吃河豚最为有名的是扬州大桥河豚，大桥镇地处长江的一个天然的拐弯处。每年三月河豚从入海口沿长江逆流而上，一路寻觅长江下游水域的小鱼、小虾、贝壳，使得到达这里的河豚，肉质更加鲜美。

　　烹调河豚多以烧为主，厨师操作过程中严把“三关”：一是杀时取清脾脏、血液、眼睛，清足毒身，一丝不苟；二是多次清洗，做到“拼洗吃河豚”；三是按规定时间进行烹调，不到火候不开锅。

　　传统的烹饪方法有红烧、白煨等等，而最著名的还是河豚烧黄花草。取那叶子碧绿的黄花草，热油焙过，加入浓稠的老鸡汁，放在河豚一边同烧，据说能将河豚的香味一点不留全吊出来，那黄花草之味甚至胜过河豚肉。

　　永安红烧肉外观呈四方型，有棱有角，有肥有瘦，每块肉约3公分见方，肉皮呈棕红色，瘦肉部分为红褐色，中间肥肉部分白中呈红，红中透黄，晶莹剔透，令人爽心悦目。一盘刚刚出锅的红烧肉端上桌，热腾腾的，透出一股香味沁人心脾。趁热吃，香甜可口，肥的油而不腻，瘦的绵软疏松，可谓是男女老少喜欢的上等佳肴。

　　越是平常的美食越是考验厨师技艺，“慢着火，少着水，火候足时它自美。”希望白塔河的师傅让这道常见的红烧肉给您带来全新的体验。

　　鸭羹汤营养丰富，清爽可口，味道鲜美，香味扑鼻，即使是皇家的御林宴，也无如此美汤可尝。

　　小纪鸭羹汤是一道由鸭子、芋头、鲜肉、山芋、鸭血等做成的美食。此美食最初是民间肴馔，小纪地处里下河地区，水产动植物极为丰富，不仅盛产芋头，养鸭也是一门产业。

　　小纪的芋头甜、粘、香，白煮、烩菜均可，荤吃、素吃皆宜。芋头的放置时间长，从秋至春，只要妥善保存，都能保持原味。时到冬日，寻常百姓以芋头丁、肉丁等做汤，再辅以佐料，其味甚鲜。

　　这些，都为制作鸭羹汤提供了先决的条件。从原料到做法全部都从产地小纪精心挑选，只为给您带来最正宗的美味。

　　邵伯龙虾在江浙一带赫赫有名，是江南地区著名的小吃，尤其是在扬州附近，邵伯龙虾更是家喻户晓。与高邮湖龙虾、盱眙龙虾齐名但味却不同的邵伯龙虾，其美味早已闻名，是江浙沪食客们的圣地。

　　邵伯坐落于扬州市下辖江都区，在这里专门经营邵伯龙虾的菜馆有很多家，每天中午以后，这里车水马龙，数以百计的车辆堵塞了街道，这些车主都的从全国各地、不远千里特地赶来的，他们的目的只有一个——吃邵伯龙虾。

　　之前，邵伯龙虾的主料小龙虾都产自邵伯湖，可是随着邵伯龙虾的声名鹊起，邵伯湖里的龙虾早已不堪重负，所以，现在顾客们嘴里的龙虾都是从邵伯周边的龙虾养殖场运来的。不过，没有关系，这对邵伯龙虾的口感并没有什么影响。邵伯湖位于运河西侧，湖区面积14.7万亩，湖水清澈，水草丰美，盛产龙虾。邵伯湖龙虾从外型看，壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，不仅干净卫生，味道又是那儿鲜美，与内河沟塘龙虾大不相同。

　　从制作工艺看，也有与众不同的烹调手法。目前，邵伯龙虾大概分五种口味。分别是：红烧，清水，椒盐，蒜蓉与腐乳。顾客可根据个人口味不同进行选择。白塔河师傅烹制的龙虾不仅干净卫生，而且味道鲜美，相信您一定不会失望，欢迎您的品尝。

　　清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥沙中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。经过一个冬天的蛰伏滋养，现在的螺蛳肉质肥美，壳中尚无小螺蛳，最是鲜嫩，泥腥气也小。无论营养还是口感都处于巅峰，毫无疑问是食用螺蛳的最佳时令。

　　江南水乡交错，凡是有水的地方必然会有螺蛳，宜陵镇位于扬州江都区，通扬运河之畔，山阳河一路向北，经邵伯湖，通至高邮湖宝应湖，这里的人们从小就跟“小鱼小虾小螺蛳”打交道，近几年，宜陵镇举办的螺蛳节很诱人。

　　要把螺蛳烹调得美味可口，是有窍门的。提前把螺蛳放在清水中静养两到三天，在盆内滴上几滴豆油，使其吐净泥沙，食用的时候才没有泥土味。静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部，之后再养两天，这时还会有些泥土吐出来。挑选时，尽量挑较小的，因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳，就是“籽”，会影响口感。而表面脏一点的可能是野生的，虽然泥沙多，但是只要买回来吐吐泥，味道比一般养殖的鲜。

　　吃螺蛳有两重境界，第一重是用挑的，用牙签勾住螺蛳头，然后边转边拉，将螺蛳肉挑出来。第二重是嘬的，嘴对螺蛳口，用肺活力将螺蛳肉“嗦”地一声嘬出来，扬州人称之为“嗦”螺蛳。一盘螺蛳上桌，碰上几个会嘬螺蛳的行家食客，你“嗦”一下，我“嗦”一下，一盘子螺蛳瞬间挪移，成了手边的空壳山。让我们一起来白塔河“嗦”一下吧！

　　万寿豆腐坊坐落于吴桥镇万寿村，对面就是万寿寺，豆腐坊已有上百年历史了，经历了几代人的传承，虽然周边市场日趋繁荣，但是万寿豆腐坊至今仍然保留着最古老的制作方式。古方制作的老百叶豆香浓郁，回味无穷。

　　就在去年，白塔河师傅使用万寿豆腐为原料的一道菜“万寿豆腐圆”还获得了江苏省乡村美食大赛的银奖，万寿豆腐圆中的豆腐圆，采用新鲜淡水鱼的鱼背肉和嫩滑的万寿豆腐为原料，比豆腐还嫩，味道鲜美、柔软嫩滑。

　　美食的诱人绝非寥寥数字能表达出来的，还是需要亲自品尝才能真真体会到这些醇厚的味道，在这些陶然世外的色彩与冒着热气的农家菜面前，你还有什么理由不带着自己的家人来享受一番呢？

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