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　　根据省卫健委发布的食品安全地方标准，新修订的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS 44/005-2024）将于2025年1月6日起落地实施。新规在术语定义、技术要求、运输贮存等方面做出了修改，更具行业适用性。

　　新标准明确要求汕头牛肉丸必须牛肉含量超过90%或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。除了术语和定义，新标准还修改了技术要求中“脂肪”指标、增加“过氧化值”指标，并完善了标签和运输、贮存要求。记者向企业了解到，新标准对生产的技术要求更加清晰明确，有利于企业把控生产质量，减少食品安全隐患。

　　目前，汕头市各大牛肉丸生产企业正开足马力生产，应对新标准落地后的第一个销售旺季。

　　汕头牛肉丸作为具有近百年历史的非遗特色美食，在适应现代化企业生产过程中，也面临着保留传统风味和食品安全把控的双重挑战。以新标准落地实施为契机，汕头牛肉丸产业也不断优化生产工艺、规范包装、运输、贮存等销售流程，让这一美食名片继续长红。

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