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　　这道肥瘦相间、晶莹剔透的冻肉，是老底子上海松江人从冬至到春节餐桌上不可或缺的冷盘“硬菜”。今天，大厨就来教你制作方法~

　　锅内加葱姜、黄酒，水多一些，腿肉、猪耳、肉皮小火煮1小时（2.5升水炖煮成约1升水）。

　　冷却半小时后，再放入冰箱中冷藏6小时，就可以切片装盘食用啦！切得厚一些口感更佳哦~

　　猪头处理起来很麻烦，会有很多杂质和猪毛，同时，肥肉也较多，因而这道“外婆家冻肉”以猪腿肉替换猪头肉，在降作难度的同时，减少这道菜的脂肪含量。但猪耳朵比例保持不变，脆骨是冻肉的精华所在。