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　　日前，在贵州省政协十三届三次会议上，贵州省政协委员、贵州省工商联副主席杨从明提出《挖掘贵州地方特色美食资源，培育特色美食产业集群》提案。杨从明呼吁，在当前国家大力扩大内需促消费，贵州省大力推进旅游产业发展的背景下，培育挖掘贵州省美食资源，打造一批美食名镇、特色街区，甚至在更高层次上建设培育一批特色小吃产业集群，唱响贵州美食知名度和美誉度，已成为当务之急。

　　“民族特色+地方特点”相互融合，“历史积淀+现代创新”共同促进，贵州形成了以酸、辣、鲜为主要特点的美食，如酸汤鱼、酸汤牛肉、辣子鸡、折耳根、泡椒板筋、花溪牛肉粉等。这些特色美食既丰富了贵州人民的生活，也为地方经济发展特别是旅游业发展作出了重要贡献。

　　提案提到，近年来，贵州省建立了一批地方特色美食街区、小镇。如水城洛锅城、榕江县忠城牛瘪城、贵阳青云市集等，其影响力和品牌价值逐步提升。但与武汉的户部巷，重庆的洪崖洞、好吃街和成都的锦里等全国知名美食街相比，还存在传统特色美食资源深度挖掘不够、产业能级总体偏低、美食街区服务管理效率不高、配套供应链产业链不完善等问题。

　　杨从明建议，在挖掘地方特色美食资源方面，应开展美食资源全面普查，以美食种类、食材、制作工艺、烹饪匠人和历史渊源为基础信息，尽快形成省、市、县三级地方特色美食图谱，并建立美食资源数据库。挖掘民间美食，通过举办民间美食大赛等多种方式评选并推出一批地方美食。创新美食产品，在传承的基础上对地方特色美食进行创新和改良，并精心包装策划，开发出符合现代消费者口味和需求的美食产品。特别是要结合现代消费需求，开发推出一批低糖、低盐、低脂的健康美食和方便快捷的即食食品。

　　在培育特色美食产业集群方面，杨从明建议，贵州省、市、县政府应分级制定特色美食产业发展规划，明确产业发展目标、重点任务和保障措施，合理规划布局一批不同特色小吃街区、美食村镇，加快形成规模体量大、专业化程度高、延伸配套性好、支撑带动力强的特色美食产业集群。如贵阳市培育牛羊肉粉产业集群，六盘水深度开发烙锅产业，凯里市培育酸汤产业集群，关岭县培育牛肉产业集群。应出台扶持政策，开通知名餐饮企业入驻“绿色通道”。对传统特色小吃“老字号”“新字号”进行商标注册保护，给予房租补贴、税收减免和融资优惠政策。鼓励老品牌、老门店扩能改造，提升品牌影响力。打造美食名街、名镇和名村。做好“美食+”文章，建设特色小吃产业园区、美食村镇、美食街、美食广场等产业平台，打造美品旅游线路，形成美食旅游集聚区。深入挖掘乡村特色美食资源，打造“美食名镇”“美食名村”。实施乡村餐饮品牌培育工程，支持发展乡村餐饮，完善乡村休闲餐饮产业和设施。重点培育有发展潜力的特色小吃企业，招引一批龙头企业、美食品牌，为重点美食产业、街区、企业发展提供一站式服务，帮助餐饮企业解决发展中遇到的难题。

　　在加强宣传推广方面，杨从明建议，要落实好商务部等9部门联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，针对不同的美食街区制定各自合理、适用的宣传方案，有针对性地向区内外进行宣传推介。编制美食地图和文化宣传资料，多种方式扩大宣传，营造深厚的美食经济发展氛围。

　　杨从明还提出统筹开展贵州餐饮文化的研究与传承；将特色美食纳入旅游线路，提高产品的销售量；加强美食人才培养和技能培训；积极推动黔菜“走出去”等相关建议。